HACCP認證定義

1.關(guān)鍵控制點（CCP）-食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受水平的一點、步驟或過程。

2.控制點（CP）-能控制生物的，物理的或化學(xué)的因素的任何點、步驟或過程

3.CCP判斷樹-用一系列問題來確定一個關(guān)鍵控制點是否是CCP

4.關(guān)鍵限值（CL）-與關(guān)鍵控制點相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)

5.操作限制（OL）-比關(guān)鍵限值更嚴格的，由操作者適用來減少偏離的風(fēng)險標(biāo)準(zhǔn)

6.偏離-不符合關(guān)鍵限值的規(guī)定

7.糾偏行動-當(dāng)關(guān)鍵控制點從一個關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時采取的行動

8.HACCP計劃-在HACCP原理基礎(chǔ)上編織的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序危害。

9.危害-可以引起食物不安全的消費的，生物，化學(xué)或物理的因素

10.顯著危害-可能發(fā)生及一旦發(fā)生將對消費者導(dǎo)致不可接受的健康危險

11.監(jiān)控-進行一個有計劃的連續(xù)的觀察或測量來評價CCP是否在控制之下，并為將來驗證時使用作出準(zhǔn)確的準(zhǔn)用記錄。

12.必備程序-包括GMPS，為HACCP體系提供基礎(chǔ)的確定操作條件過程

13.風(fēng)險-一種對可能發(fā)生的危害的評估

14.確認-驗證的要素包括信息的收集和評估，以決定當(dāng)HACCP計劃正常實施時，是否能有效地控制顯著的食品安全危害

15.驗證：除監(jiān)控的那些方法之外，用來確定HACCP體系是否按HACCP計劃運做或計劃是否需要修改及在被確認生效所使用的方法、程序或檢測及審核手段

16.HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）

17.GMP（良好操作規(guī)范）

18.SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）

HACCP認證含義

HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

HACCP認證原則

1.進行危害分析并確定預(yù)防措施

2.確定關(guān)鍵控制點

3.確定關(guān)鍵控制限度

4.監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點

5.當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時，應(yīng)采取的糾正措施

6.制定記錄保存體系

7.制定審核程序

HACCP是一個預(yù)防體系。一個食品企業(yè)如果要建立HACCP體系，必須在GMP（良好操作規(guī)范）的基礎(chǔ)上，即必須在有效實施食品法典（食品衛(wèi)生通則）、適當(dāng)?shù)氖称贩ǖ洳僮饕?guī)范和該企業(yè)適用的政府制定的食品安全法規(guī)。我國衛(wèi)生法規(guī)包括：中華人民共和國衛(wèi)生法、中華人民共和國出口食品衛(wèi)生管理辦法等。

網(wǎng)站名稱：HACCP認證定義
文章分享：http://www.2m8n56k.cn/hangye/iso/n13995.html

聲明：本網(wǎng)站發(fā)布的內(nèi)容（圖片、視頻和文字）以用戶投稿、用戶轉(zhuǎn)載內(nèi)容為主，如果涉及侵權(quán)請盡快告知，我們將會在第一時間刪除。文章觀點不代表本網(wǎng)站立場，如需處理請聯(lián)系客服。電話：028-86922220；郵箱：[email protected]。內(nèi)容未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，或轉(zhuǎn)載時需注明來源： 創(chuàng)新互聯(lián)